Vítejte na stránkách věnovaných domácí kuchyni.
Jsou zde recepty na pokrmy připravované především z lokálních surovin. Ty importované se snažím používat opravdu zřídka a v malém množství (exotické koření, mořští živočichové, tropické ovoce, sýry z dovozu apod.). Držím se pravidla, že z čím větší dálky potravina přicestovala, tím méně často a v menším množství ji používám.
Maso, mléko, obiloviny, tuky, vejce, zelenina, ovoce, ořechy, bylinky a houby (základní ingredience mojí kuchyně) přednostně z nejbližšího okolí. Masové konzervy, jogurty a měkké sýry, zavařeniny, kompoty a sterilovanou zeleninu nekupuji. Vyrábím si je sama. Zelenina a čerstvé bylinky jsou z vlastní produkce; okurky, rajčata a papriky z našeho skleníku.
Suroviny se snažím používat podle jejich sezóny. Tak, jak bylo obvyklé ještě před 50 lety. V létě dominuje zelenina a ovoce, na podzim houby a některé druhy zvěřiny, zima je ve znamení zabíjaček. Nevyhýbám se pokrmům kuchyní celého světa; ovšem musí obsahovat v převážné většině naše domácí suroviny.
A co u mě určitě nenajdete? Importované rádoby módní superpotraviny cestující přes půl zeměkoule (fakt dobrý kšeft pro nadnárodní dodavatele, snadný výdělek pro nesolidní experty v oblasti zdravé výživy a všudypřítomnou reklamu), umělecky umatlané talíře roztodivných tvarů a velikostí s porcemi zvícími objemu náprstku, které na zmíněném stolním(?) nádobí identifikujete až s pomocí drobnohledu :-( .
Preferuji jednoduchá jídla s nekomplikovanou chutí. Nejvíce místa zde věnuji kuchyni mých babiček a tet; kuchyni bavorské, rakousko-uherské, lidové kuchyni jižních a západních Čech - receptům jednoduchým, mnohdy neprávem opomíjeným, zapomenutým pod lavinou současné "zdravé módnosti". Inspiraci nacházím také v lidových kuchyních národů bývalého Sovětského Svazu. Většinou jsou jejich pokrmy sestaveny z úplně obyčejných surovin, které si dokážu vyprodukovat vlastními silami nebo jsou i v malých venkovských obchodech k dostání v běžném sortimentu za nízké ceny.
Mnohé recepty jsou buď úplně moje a nebo upravené z různých příruček a internetových zdrojů (např. kapitola věnovaná mikrovlnné troubě, horkovzdušné fritéze a zmrzlině). Recepty přidávám postupně, jak dovolí čas.
Všechny fotografie a obrázky jsou mé vlastní, autorské. Použijete-li je na jiných webech, přidejte, prosím, odkaz na zdroj. Děkuji.
Závěrem ještě prosba ke čtenářům. Omluvte strohou grafiku webu a absenci fotek u některých receptů. Stránky rozjíždím ve zkušebním provozu na serveru, který poskytuje webový prostor také zdarma, ovšem jen v omezeném objemu dat a s vloženou reklamou.
Další moje vaření a recepty najdete také na: http://www.labuznik.cz/profil/birkana/
Vaše Dagmar